아니요, 감미료는 설탕이 아닙니다. 감미료는 단맛을 제공하는 식품 첨가물의 한 종류입니다. 화학 구조는 설탕과 다르며 일반적으로 단맛 수준은 높지만 칼로리는 낮거나 0입니다. 감미료는 천연 감미료(에리스리톨, 스테비올 배당체 등)와 인공 감미료(아스파탐, 사카린나트륨 등)로 나눌 수 있습니다. 이들은 다양한 그룹, 특히 당뇨병 환자와 체중 감량을 시도하는 사람들의 단맛 요구를 충족시키기 위해 식품, 음료 및 의약품에 널리 사용됩니다. 감미료의 사용은 안전성과 효율성을 보장하기 위해 관련 국가 식품 안전 표준을 준수해야 합니다. 현재 저희 매장에는 해당 제품이 있습니다. 당사의 에리스리톨 감미료는 순도가 높고(99%) 국가 표준을 충족하며 다양한 식품 가공 시나리오에 적합하며 편리한 25kg 패키지로 제공됩니다. 최고의 솔루션을 원하시면 저희에게 연락하세요.
감미료란 자당, 과당 등의 천연당류와 시클라메이트, 아스파탐 등의 합성 감미료 등 달콤한 맛을 내는 물질을 말한다. 단맛은 자당을 100으로 기준으로 합니다. 과당은 -헥산 이성질체로 인해 180에 도달할 수 있습니다(수용액에서는 120-150으로 감소). 포도당은 단맛이 70으로 흡열 용해도가 높아 상쾌한 맛을 냅니다.
자당은 일반적으로 아이스크림에 15%-16%로 사용됩니다. 전분시럽은 자당의 1/4을 대체하여 항결정화를 최적화할 수 있습니다. 제과류에 설탕은 탈수를 통해 글루텐 형성을 억제하고, 바삭함을 향상시키며, 높은 삼투압을 통해 유통기한을 연장시킵니다. 국제암연구소에서는 2B군 발암물질로 분류되어 있으나, 미국 FDA에서 안전성을 확인한 바 있습니다. 자일리톨은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 우리나라의 '식품첨가물 사용기준'에서는 찐빵 제조에 시클라메이트를 사용할 수 없다고 규정하고 있습니다.
신규 감미료인 알룰로스(Allulose)는 자당(Sucrose)의 약 70% 정도의 감미도를 가지며, 생합성을 통해 80% 이상의 전환효율을 달성하여 당 조절 특성을 나타낸다. [13-15] GB2760-2014는 감미료 사용의 범위와 한계를 명시합니다. 아스파탐에는 페닐케톤뇨증(PKU) 경고 정보 표시가 필요합니다.